En #LaFILBoEnCasa las letras se mezclan con los ingredientes esenciales de la cocina
Causa Limeña
(Para 30 personas o una causa pequeña)
Ingredientes de la Causa:
1 kilo de papa criolla
1/4 de taza de crema de ají amarillo
Aceite (cantidad necesaria que necesite la papa)
4 limones
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la guarnición:
1/2 pechuga de pollo deshilachado
1/4 de taza de cebolla blanca picada
Ají amarillo entero
2 tomates en cubos (sin pepas y con piel)
Laurel
Pimienta y sal al gusto
3 dientes de ajo
Pasta de ají panca
2 cucharadas o al gusto de vinagre blanco
Aceita (en igual cantidad necesaria)
Cliantro fresco
Preparación de la causa:
Sancochar la papa con la sal para que no se abra. Retirar del fuego, pelarla y prensarla en caliente. Agregar la pasta de ají amarillo, zumo de limón, sal y pimienta y rectiicar la textura de la papa con el aceite hasta que quede una masa homogénea.
Preparación de la guarnición:
Sancochar pollo y deshilacharlo. En una sartén poner aceite y dorar la cebolla con el ajo, ají amarillo y tomate, pasta de ají panca y hoja de laurel. Condimentar con sal y pimienta y agregar el vinagre. Al último se añade las hojas de cilantro para que le de aroma y gusto.
Armado de las causas:
Manguear la causa sobre cucharas (o hacer bolitas) y montar la guarnición encima de ellas.
Ceviche:
(Para 4 porciones)
Ingredientes:
600 gramos de filete de corvina
1 cebolla roja en juliana
1 ají limo picado en cuadritos chiquitos sin vena ni pepas
20 limones
4 hojas de lechuga
1 choelo o mazorca cocido
1 camote cocido
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Corte el filete de corvina en cubos medianos de dos centímetros de lado. Lave el lenguado. Lave la cebolla con agua fría, cambiando el agua dos veces. Frote el fondo de un bol de vidrio con una rodaja de ají limo. Incorpore el pescado, la cebolla y sazone. Corte los limones por la mitad y exprímalos uno a uno, procurando extraer sólo tres cuartas partes de su contenido. Añada ají limo picado al gusto. Mezcle bien y rectifique la sazón. Sirva el ceviche sobre una hoja de lechuga y acompañe con choclo y camote. Decore con rodajas de ají limo.
Leche de Tigre
Ingredientes:
100 gramos de puntas de pescado
1/2 ce bolla blanca picada
5 ramas de cilantro
5 cm de jengibre
1 rama de apio
1 ají limo sin venas ni pepas
Zumo de limón cantidad necesaria
Preparación:
Licuar todo junto. Reservar en frío.
Video: https://www.youtube.com/watch?v=KqfIl-ay8XE
